馬刺し馬刺し（ばさし）は、馬の肉を生で食べる料理である。馬の肉を生で食べる習慣は熊本県以外にもあるようだが(長野県)、現在では、熊本県が馬刺しの本場として知られている。馬刺しには大別して「霜降り」と「赤身」があり、また一頭あたりから採れる量が少ないので…